古代小麦は、腸に吸収されやすく、摂食障害を引き起こしにくい非常に弱いグルテンを持っているという特殊性があります。 ミナルドのパスタに使用される小麦はすべてシチリア島で栽培されており、合成化学物質は一切使用せず、栽培から保管、その後の加工段階に至るまで、単一品種ごとに行われます。 全粒粉パスタは、石挽で製粉するため粉粒が大きく、小麦を強く感じられる味わいに仕上がります。 セモリナ粉は、その純粋さで有名なネブロディ山脈の水源から湧き出るミネラルウォーターと室温で練り合わされます。 パスタはブロンズダイスで成形され、低温で24～72時間かけてゆっくりと乾燥させます。