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青い草・ミント・緑茶のような青々しい香り。
野菜や緑茶のような旨味と苦みがあり、余韻に胡椒のような辛味が楽しめます。
複雑性をもつ味わいですので、ハーブや薬味のように料理や食材を引き立てます。

テヌータ・ディ・サン・ドナート農園は、トスカーナ州の北部 カレンツァーノに位置します。
標高300～350m。夏でも涼しく換気が良く、石などがある水はけのよい傾斜地です。
カルヴァナ山脈の火山灰がミネラルが豊富な土壌を作っています。

500年以上続く農園にはオリーブとともにぶどう畑が広がります。
古くからオリーブオイルとワインを作られてきました。

現在の生産者であるマッダレーナさんは数年前に、自然に囲まれた農園に移住することに決め、
人々、土地、生き物が持続可能な農園を目指し、日々研究努力しています。
自然であるか、本物であるかを守り続けていくために。